おはようございます
東京都渋谷区神宮前三丁目
ワタリウム美術館向かいにあります
美容室Nuff(ナフ)の杭瀬です(^^)
先日の京都旅のひとコマ。
都内にも何店舗か構えていますが
和菓子屋さんの”鶴屋吉信”さん
本店は京都にあるとのことで
せっかくなので行ってきました
職人さんの生菓子実演を
カウンター越しのすぐ目の前で
みられるサービスがありましたので
お願いしました
関東では練りきりと呼ばれているこの生菓子ですが関東と関西、
若干の違いがあるようですね
関西では
主に小麦粉がつなぎの『こなし』と言われ、むちっとした弾力とややあっさりとした味わいが特徴。
求肥がつなぎの『練りきり』は、柔らかさと粘りがある上品な甘さに仕上がる
関西では『こなし製』、
関東では『練りきり製』が多用される、そんな違いがあると
職人さんに教えて頂きました
こしあんや白あんに色を混ぜて
変幻自在に変化してあっという間に
こなしの完成です。
今回はツツジと薔薇のお花♪
美しい、そして可愛いです
気持ち良い風を感じながら
お抹茶と一緒に。。至福の時間でした
